Question

【題目】為提高橘皮中精油的出油率，需要

A.將橘皮用食鹽水處理B.將橘皮用石灰水處理

C.將橘皮用高錳酸鉀處理D.將橘皮用無水氯化鈣處理

Answer 1

【答案】B

【解析】

橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，又會產生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

采用壓榨法從橘皮中提取橘皮精油時，由于橘皮中含有果膠和果蠟，直接壓榨容易滑脫，使出油率低，而石灰水呈弱堿性，能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，因此為了提高橘皮的出油率需要將橘皮用石灰水浸泡，B正確。
故選B。