Question

【題目】紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖分別處理30min，取等量紅薯塊和土豆塊，分別加等量的蒸餾水制成提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃顏色變化如圖所示．相關敘述不正確的是

A. 淀粉不是還原性糖，是無甜味的糖

B. 休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶

C. 加入斐林試劑時應先加入斐林試劑甲液，再加入斐林試劑乙液

D. 由圖中曲線可知，60℃時紅薯中淀粉酶活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】淀粉屬于多糖，不是還原性糖，是無甜味的糖，可用碘液鑒定，A正確；從圖中曲線變化可知，只有紅薯塊制成的提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃出現磚紅色，所以休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶，B正確；加入斐林試劑時，必須先將斐林試劑甲液和乙液混合，再加入提取液中，并加熱至60℃，C錯誤；由于在60℃時磚紅色深度最大，說明產生的還原性糖最多，所以60℃時紅薯中淀粉酶活性最高，D正確。