Question

【題目】近年，利用肉毒素去皺美容的做法受到很多專家的質疑。肉毒梭菌是一種致死性很高的病原體，其致病性在于產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩條肽鏈盤曲折疊構成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，請據此回答下列問題：

(1)肉毒類毒素的化學本質是______________，其基本組成單位的結構通式是____________________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________________。

(3)由上圖可知，該片段由________種單體組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脫去________分子水，圖中最簡單的R基是________，最右邊的R基所構成的氨基酸的相對分子量是________。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有__________個氨基和________個羧基。

Answer 1

【答案】蛋白質 高溫導致蛋白質空間結構被破壞 5 4 4 --H 131 2 2

【解析】

根據題文圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物。分析五個氨基酸的R基團可以發現，都不相同，因此共有5種氨基酸。

（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質，其單體氨基酸的結構通式是：。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞。

（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個，由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子，最簡單的R基是左邊第二個氨基酸殘基的R基：—H，最右邊的R基所構成的氨基的相對分子質量是6個C、13個H、2個O、1個N，共131。

（4）由于肉毒類毒素是由兩條肽鏈盤曲折疊構成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基。