Question

【題目】在發酵條件的控制中，不正確的是（ ）
A.葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有約 的空間
B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發酵瓶時，要將瓶裝滿
C.制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10﹣12d左右
D.制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7﹣8d左右

Answer 1

【答案】B
【解析】解：AB、葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有約 的空間，防止發酵液溢出，A正確，B錯誤；
C、制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10﹣12d左右，C正確；
D、制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7﹣8d左右，D正確．
故選：B．
果酒和果醋制作時需要注意的事項：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣；當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴格的有氧呼吸．（2）防止發酵液被污染的方法：①榨汁機要清洗干凈，并晾干②發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒③裝入葡萄汁后，封閉充氣口④發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接（3）榨汁機要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機內進行榨汁．（4）產醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣．醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足．（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是給發酵裝置適時排氣．（6）發酵條件：葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有約 的空間；制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10d～12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7d～8d左右．（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發生的顏色反應為灰綠色．