Question

【題目】β－葡聚糖酶能夠促進麥芽糖分解，降低粘稠性，改善麥芽糖品質。下列有關敘述，正確的是

A．β－葡聚糖酶的化學本質是蛋白質或RNA

B．隨溫度升高，β－葡聚糖酶的活性逐漸增強

C．β－葡聚糖酶能夠降低麥芽糖分解所需的活化能

D．可通過斐林試劑檢測麥芽糖的分解速率，判斷β－葡聚糖酶的活性

Answer 1

【答案】C

【解析】β－葡聚糖酶的化學本質是蛋白質，A錯誤；在一定范圍內，β－葡聚糖酶的活性隨溫度升高逐漸增強，超過一定溫度，酶的活性逐漸降低，B錯誤，酶能降低化學反應的活化能，C正確；麥芽糖水解產物是葡萄糖，麥芽糖和葡萄糖均具有還原性，都可與斐林試劑發生顏色反應，D錯誤。