Question

【題目】玉米是重要的糧食作物，經深加工可生產酒精、玉米胚芽油和果糖等。其流程如下：

（1）玉米秸稈中的纖維素經充分水解后的產物可被酵母菌利用發酵生產酒精。培養酵母菌時，該水解產物為酵母菌的生長提供________。發酵過程中檢測酵母菌數量可采用_____________法或稀釋涂布平板法計數。酒精發酵時一般將溫度控制在______________。

（2）玉米胚芽油不易揮發，宜選用_________法或___________法從玉米胚芽中提取。

（3）玉米淀粉經酶解形成的葡萄糖可在__________酶的作用下轉化成果糖。利用_________________技術可使該酶重復利用，從而降低生產成本。

（4）取兩份等質量同品種的玉米粉，一份經發酵做玉米饅頭，另一份煮玉米粥，這兩份食物中所含能量較少的是________________。

Answer 1

【答案】 碳源 顯微鏡直接計數 18—250C 壓榨 萃取 葡萄糖異構 固定化酶 玉米饅頭

【解析】試題分析：纖維素是糖類，含有C、H、O元素，微生物計數可以采用細胞計數板，顯微鏡直接計數法或稀釋涂布平板法。常見的提取方法有蒸餾提取法、壓榨法、萃取法等，玉米胚芽油不易揮發，不能采用蒸餾提取法。固定化酶技術可使酶反復利用。

（1）纖維素經充分水解后的產物為葡萄糖，可為酵母菌的生長提供碳源；統計細菌數量的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數；酵母菌進行酒精發酵的溫度為18—25℃。

（2）植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，由于玉米胚芽油不易揮發，故不能采用蒸餾法，宜采用壓榨法和萃取法提取。

（3）葡萄糖可在葡萄糖異構酶的作用下轉化成果糖；利用固定化酶技術可使酶重復利用，從而降低生產成本。

（4）發酵過程會有部分有機物被微生物呼吸作用分解，同時釋放出能量，故所含能量會減少，因此玉米饅頭的能量相對較少。