Question

【題目】銀杏養(yǎng)生酒以高粱和銀杏葉提取的杏黃酮為主要原料，加上鎖陽、肉蓯蓉等中藥材釀制而成，具有抗癌、防衰老等多種性能，非常適宜中老年人和有心腦血管疾病的人群飲用。請回答下列問題：

（1）在釀制銀杏酒的初期時一般要先通氣，其目的是_______________________。

（2）在釀制銀杏養(yǎng)生酒時，一般不需要對高粱、銀杏葉等進行嚴格的消毒處理，這是因為_________________________________________________________________。

（3）制作成功的銀杏酒若暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此。分析其原因是______________________________。寫出該過程發(fā)生的反應式_____________________。

（4）杏黃酮易溶于有機溶劑乙醇，常采用萃取法提取。萃取前需對銀杏葉進行干燥，要求溫度______，時間________，而萃取時則要求溫度______，時間________。采取以上措施的原因是_____________________________________________________。

Answer 1

【答案】 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應該環(huán)境而受抑制 空氣中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為3035℃ 低 短 高 長 干燥時溫度過高，時間過長，有效成分易分解。萃取時溫度高，時間長，有利于充分溶解有效成分

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）釀酒初期通氣的目的是讓其進行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的酵母菌。

（2）在釀制銀杏養(yǎng)生酒時，不需要對藍莓進行嚴格的消毒以除去雜菌，這是因為在缺氧、呈酸性條件下，絕大多數(shù)微生物因無法適應這一環(huán)境而受抑制。

（3）由于空氣中含有醋酸菌，在有氧條件和高溫下能夠利用果酒產(chǎn)生果醋，所以銀杏酒若暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，果酒產(chǎn)生果醋的方程式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O。

（4）萃取法提取杏黃酮時，需對銀杏葉進行干燥，由于干燥時溫度過高，時間過長，有效成分易分解，因此要求溫度低，時間短；而萃取時溫度高，時間長，有利于充分溶解有效成分，因此要求溫度高，時間長。