Question

【題目】某同學嘗試制作果醋，他將新鮮葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行實驗（見下圖）。下列有關敘述正確的是

A. 新鮮葡萄汁必須滅菌

B. 發酵液的pH會下降，溫度可能有所升高

C. 應把發酵裝置始終放在18—25℃的環境中

D. 果酒發酵時始終關閉閥a、閥b，果醋發酵時打開閥a、閥b

Answer 1

【答案】B

【解析】

據圖可知，該同學實現利用酵母菌的無氧呼吸制作果酒，然后利用醋酸菌的有氧呼吸制作果醋，需要根據不同發酵時期微生物代謝類型的不同控制發酵條件。

A、制作果醋過程中，初期的無氧環境和酵母菌無氧呼吸產生的酒精會抑制其他微生物的繁殖，新鮮葡萄汁不需要滅菌，A錯誤；

B、發酵過程中酵母菌、醋酸菌產生的代謝產物會導致發酵液的pH會下降，呼吸作用時釋放的熱量會使裝置內溫度有所升高，B正確；

C、酒精發酵適宜溫度在18~25℃，醋酸發酵適宜溫度在30~35℃，C錯誤；

D、果酒發酵時關閉閥a，需定時打開閥b釋放酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳，D錯誤。

故選B。