Question

【題目】下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是

A. 果酒發(fā)酵后期放氣時間間隔可延長

B. 泡菜腌制中必須嚴格水封保持缺氧

C. 條件適宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇

D. 制腐乳時底層放鹽以便于瓶口處加調料

Answer 1

【答案】D

【解析】試題分析：果酒發(fā)酵后期由于酵母菌無氧呼吸的消耗，溶液中葡萄糖含量下降，生成二氧化碳速率下降，A正確。泡菜需要乳酸菌無氧呼吸生成乳酸，B正確。缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/span>C正確。腐乳加鹽腌制可以析出水分，使豆腐變硬，而且可以抑制微生物生長，避免豆腐變質，D錯。