Question

【題目】生物·選修1：生物技術實踐

某科研小組欲探究固定化果膠酶對黑莓出汁率的影響及水解溫度對固定化果膠酶活性的影響，進行了一系列實驗，實驗結果如下圖所示。請回答下列問題：

（1）固定化果膠酶常用化學結合法和__________法，而不宜用包埋法，理由是______________。

（2）與實驗組相比，對照組的不同處理是____________________；實驗過程中，黑莓漿與固定化黑膠酶混合后需要振蕩試管，目的是______________________________

（3）根據實驗結果不能得出固定化果膠酶的最適溫度是55℃的結論，理由是____________________；同一溫度條件下，60℃時加入固定化果膠酶，黑莓的出汁率__________（填“有”或“沒有”）提高，判斷的依據是_________________________

（4）酶制劑不宜在最適溫度下長期保存，宜在____________________條件下保存。

Answer 1

【答案】物理吸附 果膠酶分子小，易從包埋材料中漏出 不加固定化果膠酶 增加果膠酶與黑莓漿的接觸面積 實驗中的溫度梯度太大 有 60℃時，實驗組中出汁率仍高于對照組 低溫

【解析】

固定化酶技術的應用：
a、固定化酶：固定化酶是指用物理學或化學的方法將酶與固相載體結合在一起形成的仍具有酶活性的酶復合物。在催化反應中，它以固相狀態作用于底物，反應完成后，容易與水溶性反應物和產物分離，可被反復使用。
b、制備固定化酶：目前，制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯法、包埋法等。吸附法的顯著特點是工藝簡便且條件溫和，在生產實踐中應用廣泛；交聯法是利用多功能試劑進行酶與載體之間的交聯，在酶和多功能試劑之間形成共價鍵，從而得到三維的交聯網架結構；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。
c、應用：固定化酶已被廣泛地應用在人們的日常生活、醫院、工業等方面。例如，固定化酶在新型青霉素的生產中具有重要作用。

（1）固定化果膠酶常用物理吸附和化學結合法；由于果膠酶分子小，易從包埋材料中漏出，故不宜用包埋法固定化果膠酶。
（2）分析圖中數據可知，實驗組均比對照組出汁率高，故與實驗組相比，對照組的不同處理是不加固定化果膠酶；實驗過程中振蕩試管可增加果膠酶與黑莓漿的接觸而積，使反應更充分。
（3）從實驗結果分析，由于溫度梯度太大，不能得出固定化果膠酶的最適溫度是55℃的結論；與對照組相比，同一溫度條件下，60℃時加入固定化果膠酶，實驗組中出汁率仍高于對照組，即黑莓的出汁率仍有提高，說明60℃時加入固定化果膠酶能提高出汁率。
（4）酶制劑在最適溫度下活性最高，但不宜在最適溫度下長期保存，酶制劑宜在低溫條件下保存。