Question

【題目】下圖甲為制作果酒、果醋的實驗裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請回答：

（1）為適當提高果酒的生產速率，圖甲中進氣口應____________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是__________________________________ 。

（2）圖乙中空白處的操作是____________。為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入____________。

（3）某同學對自己的發酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學是在制______ ；另一位同學在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是_________________________________________________。

（4）葡萄酒制作是否成功，發酵后可酸性條件下用____________溶液來鑒定。

（5）在果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的_________是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變為______，然后變為醋酸。

Answer 1

【答案】先打開后關閉 防止空氣中雜菌污染 榨汁 人工培養酵母菌 果醋 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數量增加 重鉻酸鉀 菌膜 乙醛

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

3、果酒和果醋的發酵裝置圖中，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）酵母菌進行酒精發酵時，應先通氣后密封，即充氣口先打開后關閉，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸為其大量繁殖提供能量，密封的目的是讓酵母菌進行酒精發酵。排氣口是為了排出發酵產生的二氧化碳等氣體，其長而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發酵液。
（2）水果沖洗完后應榨汁，目的是增加菌種與營養物質的接觸，有利于發酵，故空白處的操作是榨汁；加入人工培養的優良酵母菌菌種可以提高果酒的品質。
（3）醋酸菌屬于需氧型菌體，故在制作果醋時需要定時通過充氣口向發酵液中充入無菌空氣，所以某同學對自己的發酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學是在制果醋；另一位同學在果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數量增加。

（4）檢測葡萄酒制作是否成功，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。

（5）醋酸菌是好氧菌，在果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在氧氣充足，缺少糖源時將乙醇轉變為乙醛，進而轉變為醋酸。