Question

【題目】如圖是某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置，根據下圖所示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了_____和______(填生物名稱）兩種微生物的發酵原理，由果酒發酵轉變成果醋發酵時，需要改變的環境條件是_________和____________。

（2）裝罝中的充氣口在_______過程中要關閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出酵母菌____產生的___________。

（3）發酵所使用的葡萄 ________(需要/不需要）滅菌，果汁發酵后是否有酒精產生，可用______來檢驗，在酸性條件下呈現_________證明有酒精產生。

Answer 1

【答案】 酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度 酒精發酵 無氧呼吸 二氧化碳 不需要 重鉻酸鉀 灰綠色

【解析】本題結合果酒和果醋制作裝置，考查果酒和果醋的制作過程，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點，能結合所學的知識答題．

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種微生物的發酵原理；醋酸桿菌是好氧菌，將酒精變為醋酸時需要氧的參與，酵母菌的最適溫度是18~25℃，醋酸桿菌最適溫度是30~35℃，因此制作果醋時需將溫度控制在30～35℃，并注意適時通氣。

（2）葡萄酒的釀制過程中，需先通氣，使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔絕空氣，使其進行無氧呼吸分解葡萄糖，產生CO2和酒精，所以在酒精發酵過程中應開放排氣口，以便排出CO2；

（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以發酵所使用的葡萄不需要滅菌；果汁發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，它與酒精反應呈現灰綠色。

[點睛]：本題知識易混點是對于果酒和果醋制作的原理、菌種和發酵條件的比較和記憶：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃； 2.分析發酵裝置：裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接。