Question

【題目】如圖A為果酒和果醋制作的實驗流程，圖B為釀制葡萄酒的簡易裝置．請分析回答：
（1）果醋發酵時適宜溫度為℃，果酒發酵時適宜溫度為℃．在發酵過程中需要控制好溫度，是因為溫度會影響微生物細胞內的活性．
（2）由于微生物代謝類型不同，圖A中①②③過程的區別之一是過程需要不間斷通入無菌空氣．
（3）釀制果酒時，葡萄榨汁后不能在高溫煮沸，主要為了防止 ．
（4）圖乙裝置中，A瓶中裝入葡萄汁時，一般不超過A瓶體積的 ．
（5）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌（填能或不能）將果汁中的糖發酵為醋酸．
（6）圖乙中NaOH的作用是 ．

Answer 1

【答案】
（1）30﹣35；18﹣25；酶
（2）②③
（3）殺死附著在葡萄皮上的野生酵母菌
（4）
（5）不能
（6）吸收發酵過程中產生的二氧化碳
【解析】解：（1）果醋發酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30℃～35℃；果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，酵母菌適宜的溫度為18℃～25℃．在發酵過程中需要控制好溫度，是因為溫度會影響微生物細胞內酶的活性．（2）分析圖解：圖中過程①利用的是酵母菌的無氧呼吸，而②③過程利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即需要不間斷通入無菌空氣．（3）釀制果酒時，葡萄榨汁后不能在高溫煮沸，主要為了防止殺死附著在葡萄皮上的野生酵母菌．（4）圖乙裝置中，A瓶中裝入葡萄汁時，一般不超過A瓶體積的 ．（5）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸．（6）圖乙中NaOH的作用是吸收發酵過程中產生的二氧化碳．