Question

【題目】酸奶由牛奶經過發酵制成，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛，利用酸奶機可居家自制酸奶。分析并回答下列問題：

（1）為檢測某品牌酸奶中乳酸菌的數量，檢驗人員進行了下圖所示的實驗。

①配制圖示中的培養基不能加抗生素，原因是抗生素__________不能發酵成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養基進行________。

②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示的方法為____，用該方法統計樣本菌落數時，需要同時做A、B、C 三個培養皿，目的是______________________________。實驗時檢測時，若各取0.1mL已稀釋105倍酸奶分別接種到圖示A、B、C培養基上培養，記錄的菌落數分別為55、56、57，則每毫升酸奶樣品中的乳酸桿菌數為_______________個。

（2）酸奶機相當于恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫。有位同學周末用酸奶機按如下步驟自制酸奶：

從微生物培養角度看，鮮奶相當于培養基，鮮奶中加入酸奶相當于___________。上述步驟該同學能否成功制得酸奶？試述理由。_____________________________ 。

Answer 1

【答案】會殺死乳酸菌 滅菌 稀釋涂布平板法 （分別計數3次，取平均值，）使結果更加準確 5.6×107 接種 不能。鮮奶煮沸未冷卻就接種，使乳酸菌失活

【解析】

微生物的接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法，分析題圖可知，圖示過程為稀釋涂布平板法，即將待分離的菌液經過一系列梯度稀釋后，取一定量均勻涂布在培養皿表面，經培養后可在培養基表面形成單個菌落，可用于特定微生物的計數。

（1）①配制圖示中的培養基不能加抗生素，因為抗生素會殺死乳酸菌，造成不能發酵成酸奶。為防止雜菌污染，需要對培養基進行滅菌處理，一般用高壓蒸汽滅菌法。

②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所示的方法為稀釋涂布平板法，用該方法統計樣本菌落數時，需要同時做A、B、C三個培養皿，目的是分別計數3次，取平均值，使結果更加準確。各取0.1mL已稀釋105倍酸奶分別接種到培養基上，則每毫升酸奶樣品中的乳酸桿菌數為（55+56+57）÷3÷0.1×105=5.6×107個。

（2）從微生物培養角度看，鮮奶相當于培養基，酸奶中含有乳酸菌，鮮奶中加入酸奶相當于接種。分析圖示制酸奶過程，鮮奶煮沸后未冷卻就加入了酸奶，會使酸奶中的乳酸菌失活，因此不能成功制得酸奶。