Question

【題目】下列有關傳統果酒、果醋發酵和腐乳制作的比較，正確的是(　　)

A. 使用的菌種在遺傳時都能遵循孟德爾的遺傳定律

B. 三種發酵過程中都可以通過控制發酵溫度來實現對微生物類型的控制

C. 果酒、果醋和腐乳發酵均在有氧條件下進行

D. 果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞內酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。

果酒和果醋制作的菌種分別是酵母菌和醋酸菌，腐乳制作的菌種主要是毛霉，酵母菌和毛霉是真核生物，進行有性生殖時核基因遵循孟德爾的遺傳定律，而醋酸菌是原核生物，不進行有性生殖，不遵循孟德爾的遺傳定律，A錯誤；不同菌種繁殖的適宜溫度不同，酵母菌在20°C左右適宜繁殖，醋酸菌的最適生長溫度為30～35°C，毛霉的最適生長溫度為15～18°C，發酵過程中控制好溫度，既有利于目的菌的生長，也可抑制雜菌的生長，B正確；酵母菌無氧呼吸產生酒精，故果酒發酵在無氧環境下進行，醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，果醋和腐乳的前期發酵是在有氧條件下進行的，C錯誤；腐乳制作過程是利用毛霉的胞外酶，D錯誤。

故選B。