Question

【題目】柑橘果實營養豐富，色、香、味兼優，柑橘產量居百果之首，既可鮮食，又可加工成果汁、果酒、果醋等飲料，還可以提取橘皮精油．請回答下列與之有關的問題：
（1）下面是柑橘果醋的生產工藝．

進行酒精發酵時需要定期“放氣”，原因是 ． 進行醋酸發酵時需要通過充氣口“充氣”，原因是
（2）溫度是菌種生長和發酵的重要條件，不考慮圖中的低溫發酵，一般酒精發酵時溫度應控制在 ， 醋酸菌的最適生長溫度為 ．
（3）南方某柑橘汁加工廠為解決本廠生產中果肉出汁率低，耗時長，榨取的果汁混濁、粘度高、容易發生沉淀等問題，可在生產上使用處理，為提高此物質的利用率，可采用的技術是 ．
（4）橘皮精油是最受人們歡迎的植物芳香油的種類之一，一般提取橘皮精油的方法是 ． 為了使橘皮精油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0.25%的和5%的 ， 并調節pH．經壓榨處理后得到的是糊狀液體，為去除其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是 ．

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌無氧呼吸會產生CO2；醋酸菌屬于好氧菌，醋酸發酵需要O2
（2）18～25℃；30～35℃
（3）果膠酶；固定化技術
（4）壓榨法；NaHCO3；Na2SO4；過濾
【解析】解：（1）酒精發酵過程中，除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，因此果酒發酵時需定期“放氣”．醋酸菌屬于好氧菌，醋酸發酵需要O2 ， 因此進行醋酸發酵時需通過充氣口“充氣”．（2）溫度是菌種生長和發酵的重要條件，不考慮圖中的低溫發酵，一般酒精發酵時溫度應控制在18～25℃，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃．（3）榨取的果汁混濁、粘度高、容易發生沉淀等問題，可在生產上使用果膠酶處理，為提高此物質的利用率，可采用的技術是固定化技術．（4）橘皮精油是最受人們歡迎的植物芳香油的種類之一，一般提取橘皮精油的方法是壓榨法．為了使橘皮精油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 ， 并調節pH．經壓榨處理后得到的是糊狀液體，為去除其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是過濾．