Question

【題目】如圖表示制作葡萄酒和葡萄醋過程中的物質變化，請回答下列問題：

（1）酵母菌發生圖中過程②的場所是________。圖中需要氧氣參與的過程是_______（填圖中數字標號）。

（2）過程④中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是________形成的。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時最常用的接種方法有_______和_______兩種。接種前如何確定培養基是否被污染? _______。

（4）在工業生產中為了能反復利用，通常用包埋法將酵母細胞固定化，常用的載體是_______，若形成的凝膠顆粒顏色淺，原因是_______。

Answer 1

【答案】線粒體 ②④ 醋酸菌在液面大量繁殖 平板劃線法 稀釋涂布平板法 將未接種的培養基放在恒溫箱中培養 海藻酸鈉 海藻酸鈉的濃度偏低，固定的細胞數目過少

【解析】

本題中主要考察葡萄酒和葡萄醋制作過程的物質變化，葡萄酒的制作主要是因為酵母菌的厭氧發酵產生酒精；果醋的制作需要醋酸桿菌在氧氣充足的條件下將酒精或糖類物質繼續氧化形成醋酸；分離純化酵母菌的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，通常用包埋法固定酵母菌細胞，形成制備固定化酵母菌細胞。

（1）酵母菌是兼性厭氧型細菌，其有氧呼吸的產物是CO2和H2O，生成CO2的過程是細胞呼吸的第二階段，而生成H2O的過程是有氧呼吸的第三階段，兩個階段反應都在線粒體中進行，因此②過程的場所是線粒體；醋酸桿菌是需氧型生物，氧氣充足的條件下可以將糖類或者乙醇繼續氧化最終生成醋酸，因此需要氧氣參與的過程是②④。

（2）④過程是生成醋酸的過程，醋酸桿菌利用乙醇繼續氧化生成醋酸的過程，大量的醋酸菌增殖就會形成液體表面的菌膜。

（3）從野生型酵母菌中分離純化菌種的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，為了確定培養基是否被雜菌污染，可以將培養基放置在恒溫箱中培養，若出現雜菌菌落，則代表培養基已經被污染。

（4）包埋法制備固定化酵母菌細胞，常用的載體是海藻酸鈉，酵母菌與海藻酸鈉混合后即可固定化酵母細胞，形成的凝膠顆粒顏色過淺，其原因是酵母菌細胞數量較少，而海藻酸鈉溶液濃度偏低就會使固定的細胞數目過少。