Question

【題目】近日，在美國斯坦福大學的《食物考古學——生產、消費和儀式》課程上，Liu教授讓學生嘗試利用大麥、木薯根（富含淀粉）等釀造古中國的啤酒，最終他們釀造了兩種不同的啤酒。請回答下列問題：

（1）古代釀酒需要的微生物主要是_______________。方法一“谷物→發芽”過程中，有機物的種類和含量變化情況是_____________，現代釀酒可通過添加“某物質”而省略這一步驟，該“物質”是_____________（填植物激素）。方法二“將木薯根咀嚼”的主要目的是_______________。“加熱”和“煮沸”都是為了______________________________。

（2）釀酒結束后學生對啤酒的酒精含量進行檢測，結果發現酒精含量都為12%—16%，可能的原因是營養物質減少及_______________。若學生在實驗后想檢測有無活菌的存在，可制作固體培養基，用____________進行計數，他們最可能的統計結果是______________________________。

（3）在該課程的后續學習中，他們想嘗試制作古中國貴族使用的玫瑰精油，通常采用_______________法從玫瑰花瓣中提取玫瑰精油。

Answer 1

【答案】 酵母菌 種類增多，含量減少 赤霉素 利用唾液淀粉酶將木薯根中的淀粉分解成麥芽糖 滅菌 酒精毒害，pH變化，使酵母菌死亡率上升，酒精發酵最終停止 稀釋涂布平板法 培養基上沒有菌落（或培養基上菌落數很少） 水蒸氣蒸餾

【解析】試題分析：本題考查酒的制作，識記參與酒制作的微生物及其代謝類型，掌握酒制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題。

（1）釀酒主要利用的微生物是酵母菌，利用酵母菌的酒精發酵。谷物→發芽過程中，細胞內代謝比較旺盛，有機物分解加快，因此有機物的種類增多，由于谷物→發芽過程中，細胞只進行呼吸作用，還不能進行光合作用，有機物的含量減少。赤霉素能促進發芽，因此現代釀酒可通過添加赤霉素，而省略谷物→發芽的過程。將木薯根咀嚼，利用唾液淀粉酶將木薯根中的淀粉分解成麥芽糖。加熱和煮沸目的都是為了滅菌。

（2）酒精發酵過程中會產生酒精和二氧化碳，導致pH發生變化，且酒精毒害，不適宜酵母菌生存，使酵母菌死亡率上升，導致酒精發酵最終停止。要測定培養液中微生物的菌體數，可在顯微鏡下用血細胞計數板直接計數，要測定其活菌數量，可選用稀釋涂布平板法進行計數，由于酵母菌基本死亡或數量很少，因此培養基上沒有菌落或培養基上菌落數很少。

（3）提取玫瑰精油，通常采用水蒸氣蒸餾法從玫瑰花瓣中提取。