Question

【題目】在果醋制作中，為了研究果醋制作的最佳方法，某研究小組設計了2組實驗，A組先將酵母菌接種到葡萄糖溶液中，一段時間后再加入醋酸菌；B組將等量的醋酸菌接種到等量的葡萄糖溶液中，將兩組置于適宜條件下發酵，定期取樣觀察發酵效果。回答下列問題：

（1）A組果醋制作的實驗原理是____________________；B組果醋制作的實驗原理是______________________________________。

（2）酵母菌和醋酸菌細胞結構上最主要的區別是______________________，A組實驗中，前一階段和后一階段發酵溫度不同，__________（填“前一階段”或“后一階段”）的溫度高。B組實驗中，發酵液上層比下層發酵效果_________。

（3）A組實驗過程中如何通氣：_________________；B組實驗過程中如何通氣：______________。

（4）為鑒定果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測培養液中的_________作進一步的鑒定。

Answer 1

【答案】當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸（或酵母菌無氧呼吸進行酒精發酵，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸） 當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸 前者有核膜包圍的成形的細胞核，后者沒有 后一階段 好 先通入無菌空氣，一段時間后密閉，加入醋酸菌后一直通入無菌空氣 一直通入無菌空氣 pH

【解析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，果醋制作的原理：①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將糖類分解成醋酸，即C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，即C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。

（1）A組中含有葡萄糖，酵母菌利用葡萄糖產生乙醇，其果醋制作的原理是酵母菌無氧呼吸進行酒精發酵，再接種醋酸菌，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸；B組中醋酸菌接種到葡萄糖溶液中，其制作原理是氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸。

（2）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，兩者結構上最主要的區別是前者有核膜包圍的成形的細胞核，后者則沒有；酵母發酵產生酒精適宜溫度是18～25℃，醋酸菌發酵產生醋酸適宜溫度是30～35℃，因此A組實驗中，前一階段和后一階段發酵溫度不同，后一階段的溫度高。醋酸菌是需氧型生物，因此B組實驗中，發酵液上層比下層發酵效果好 。

（3）A組先接種酵母菌，大量繁殖后密閉進行酒精發酵，然后在需氧條件下接種醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌是需氧型生物，因此實驗過程中應先通入無菌空氣，一段時間后密閉，加入醋酸菌后一直通入無菌空氣；B組實驗過程中一直通入無菌空氣。

（4）醋酸發酵產生的醋酸會使pH降低，因此鑒定果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測培養液中的pH作進一步的鑒定。