Question

【題目】牛奶是微生物生長的良好培養基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運輸和貯藏；牛奶在飲用前都要經過巴氏消毒,以殺死有害微生物。

為檢測消毒前后牛奶中細菌含量變化情況，做如圖操作。用無菌吸管從三角燒瓶中吸取1 mL生牛奶稀釋液至盛有9 mL無菌水的試管中，如此重復3次，將10mL生牛奶稀釋到10-4濃度后，取0．1mL滴在培養基上。

（1）巴氏消毒的方法是______________，乳酸菌的代謝類型是______________。

（2）將牛奶稀釋液滴加在培養基上進行涂布，應選擇的涂布工具是____________。

該涂布工具最合適的滅菌方法是____________。

A．火焰灼燒 B．高溫高壓滅菌 C．酒精擦拭 D．紫外線照射

（3）檢測食品中大腸桿菌數量，可評價食品是否受到污染。下表培養基配方中，大腸桿菌能夠生長的是______，理由是__________________。

成分及含量（g/L）	蛋白胨	酵母膏	葡萄糖	蔗糖	K2HPO4	NaNO3	MgSO4	NaCl	FeSO4
①	10	2	2		2			5
②					1	3	1	3	0.01
③	10	5		3				5

（4）從生牛奶取樣培養得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測出大腸桿菌的方法是，在培養基中加入_________________。

A．班氏試劑 B．伊紅美藍 C．BTB D．抗生素

（5）如圖，將大腸桿菌接種至培養基后，在________（填圖中編號）區域出現了單個菌落，產生每個菌落的最初細菌數目是________個細菌。據圖分析，在該培養基上劃線接種時，劃線的順序依次是__________（用編號表示）。

Answer 1

【答案】70-75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘 厭氧異養 B A ① 該培養基為大腸桿菌生長提供了碳源、氮源（和無機鹽） B 2 1 132

【解析】

最上面的圖是稀釋涂布平板法；滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所用的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，適用對象主要有接種環、接種針、玻璃器皿、培養基等；消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子），常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法，適用對象主要有操作空間、某些液體、雙手等；稀釋涂布平板法常用來進行微生物的計數。

（1）巴氏消毒的方法是指70-75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是牛奶的營養成分不被破壞，乳酸菌的代謝類型是異養厭氧型。

（2）將液體菌種接種在固體培養基上常用的方法主要是稀釋涂布平板法，所用的接種工具是涂布器，A為接種環，B為涂布器，C為滴管，D為接種針。

故選B。

涂布器的滅菌方法是火焰灼燒。

故選A。

（3）分析表格可知，①培養基為大腸桿菌生長提供了碳源、氮源（和無機鹽），大腸桿菌能夠生長。

（4）檢測大腸桿菌的方法是在培養基中加人伊紅美藍，菌落具有（金屬光澤的紫）黑色特征的可以認定為大腸桿菌。

故選B。

（5）圖3中采用的接種方法是平板劃線法，該方法可以把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基的表面；隨著劃線的進行，菌落數越來越少，因此經過培養之后，可以觀察到在2區域出現單個菌落；菌落是由一個細菌繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，因此產生該菌落的最初細菌數目是1個；據圖分析，在該培養基上劃線接種時，劃線的順序依次是1、3、2。