Question

【題目】低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣，經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者______。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是______。

（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是___。

（3）用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：______。

（4）B裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是___。

（5）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是_____。在果酒制作時(shí)，為檢測(cè)酒精的產(chǎn)生情況，所使用的試劑以及呈現(xiàn)的顏色是_________________。

（6）制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用___培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。

Answer 1

【答案】沒有由核膜包圍的細(xì)胞核（或無成形細(xì)胞核） 兼性厭氧型、需氧型 使二氧化碳排出，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入 防止雜菌污染 碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子 酸性條件下的重鉻酸鉀溶液，橙色變成灰綠色 選擇

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長(zhǎng)的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌無核膜包被的細(xì)胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，醋酸桿菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核。酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者無真正的細(xì)胞核，制酒需要密封，而制醋需要通氣，因此酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物。

（2）酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，如果不及時(shí)放氣發(fā)酵瓶可能會(huì)爆炸，因此，同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是排出多余的二氧化碳，不打開瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入。

（3）制酒剛開始時(shí)酵母菌需要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)而完成大量繁殖過程，為后期酒精發(fā)酵做準(zhǔn)備，反應(yīng)式如下：

。

（4）B裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣能避免雜菌進(jìn)入，防止雜菌污染。

（5）葡萄汁中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)能為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。在果酒制作時(shí)，可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢測(cè)酒精的產(chǎn)生情況，酸性條件下的重鉻酸鉀溶液能與酒精發(fā)生顏色反應(yīng)，由橙色變?yōu)榛揖G色。

（6）為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。人工分離酵母菌種時(shí)可利用根據(jù)酵母菌的的生理特性制得的選擇培養(yǎng)基從而獲得純凈的酵母菌菌種。