Question

【題目】大豆多肽蘋果飲料是以蘋果原汁為基質，添加大豆多肽、糖和檸檬酸等物質制備而成的飲料。為鑒定飲料中的大豆多肽，可選用的試劑及發生的相應顏色反應是

A.斐林試劑、磚紅色B.雙縮脲試劑、紫色

C.健那綠染液、藍綠色D.龍膽紫染液、深色

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物大分子的檢測方法：
1、蛋白質與雙縮脲試劑產生紫色反應；
2、淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀；

3、脂肪需要使用蘇丹III（蘇丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。

大豆多肽含有肽鍵，所以可選用的試劑是雙縮脲試劑，發生的相應顏色反應是紫色，B正確。
故選B。