Question

【題目】同學們利用葡萄汁進行發酵實驗時，發現有一瓶葡萄醋的風味非常獨特，猜測里面可能有一種特殊的醋酸菌，為分離出該菌進行了一系列的實驗請回答下列相關問題：

（1）葡萄壓榨成葡萄汁密封后會產生酒味，起關鍵作用的微生物是____________，該發酵過程要注意進行排氣是因為______________________此時向發酵液中滴加___________________，會觀察到灰綠色

（2）同學們為了將這種特殊的醋酸菌分離出來，使用________________法將發酵液接種在培養基上，得到比較純凈的菌落接種過程中，操作要在酒精燈火焰附近進行的原因是_________________

（3）同學們根據培養出來的菌落的發酵效果選出合適的菌種為了反復使用這些菌種進行發酵，同學們使用______________法對細胞進行固定化，該方法常用的載體有______________________(寫出三種)等

Answer 1

【答案】酵母菌 酵母菌進行發酵（無氧呼吸）的過程會產生CO2，會使發酵罐的氣壓過大 酸性的重鉻酸鉀溶液 平板劃線或稀釋涂布平板 酒精燈火焰附近能形成無菌區，防止接種過程中有雜菌污染 包埋 明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：；

（2）在無氧條件下，反應式如下：。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型；果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯法）；由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法；酶小容易從包埋的材料漏出，一般采用化學結合法和物理吸附法。

（1）酒精的產生是利用酵母菌的無氧呼吸；酵母菌在發酵過程中會產生CO2，使發酵罐的氣壓過大，所以要注意排氣；酒精和酸性的重鉻酸鉀溶液反應生成灰綠色。

（2）分離菌種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；酒精燈火焰附近能形成無菌區，防止接種過程中有雜菌污染，所以接種過程需要在酒精燈火焰附近。

（3）對細胞固定化采用包埋法，包埋法的材料有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺。