Question

【題目】如圖是泡菜制作過程流程圖，請回答相關問題：
（1）泡菜制作過程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的新陳代謝類型是 ， 用于制作泡菜的主要原理可用反應式表示為 ．
（2）在發酵初期，發酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關系是 ． 制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，原因是 ．
（3）若要檢測第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到和N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發生顯色反應，再與標準顯色液進行比色即可．
（4）若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有作用的培養基，再通過法分離出單菌落．

Answer 1

【答案】
（1）異養厭氧型；C6H12O6 C3H6O3（乳酸）+能量
（2）競爭；減少雜菌污染,保證乳酸菌正常生命活動
（3）對氨基苯磺酸
（4）選擇；平板劃線法或稀釋涂布平板法
【解析】解：（1）乳酸菌的新陳代謝類型是異養厭氧型；乳酸菌無氧呼吸的產物是乳酸，因此用乳酸菌制作泡菜的主要原理可用反應式表示為 C6H12O6 C3H6O3（乳酸）+能量．（2）在發酵初期，發酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌是競爭關系．制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，這樣可以減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動．（3）若要檢測第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到對氨基苯磺酸和N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發生顯色反應，再與標準顯色液進行比色即可．（4）篩選某種微生物時需要制備具有選擇作用的培養基；接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．

所以答案是：（1）異養厭氧型 C6H12O6 C3H6O3（乳酸）+能量（2）競爭 減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動 （3）對氨基苯磺酸（4）選擇 平板劃線法或稀釋涂布平板法