Question

【題目】下圖曲線①表示某種酶在，各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩定性數據。請回答下列問題：

（1）固化的常用方法有________________________。

（2）曲線②中，35℃和90℃的數據點是在____________℃時測得的。

（3）該種酶固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是____________，原因是____________。

（4）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是________________________。泡菜制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有____________（至少寫兩項）等。

Answer 1

【答案】物理吸附法、化學結合法、包埋法 80 60～70℃ 此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間 創造無氧環境 溫度、食鹽用量、腌制時間

【解析】

本題考查酶的相關知識，要求考生掌握影響酶活性的因素，能正確分析曲線圖；識記酶的特性；識記泡菜制作的過程及亞硝酸鹽含量含量的變化。分析圖：曲線①表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比，由曲線可以看出，在溫度為80℃酶活性相對最高酶活性的百分比最高；曲線②是將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由曲線可以看出，在較低的溫度條件下保溫足夠長時間后，在最適宜溫度下測得酶的活性隨保溫溫度的升高，酶活性增強，在60～70℃之間保溫夠長時間，在最適宜溫度下，酶活性較高，溫度超過70℃保溫，足夠長時間，在最適宜溫度下，酶活性急劇下降。

（1）固化的常用方法有物理吸附法、化學結合法、包埋法。

（2）曲線②中的數據是將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，將該酶在35℃保存，然后在80℃下測定該酶活性．因此曲線②中，35℃和90℃的數據點是在80℃時測得的。

（3）通過本實驗可知，酶的最適溫度是指既能使酶具有高的催化活性，又能維持較長時間。曲線②顯示，酶的熱穩定性從30℃開始不斷下降，在70℃后，急劇下降，該酶使用的最佳溫度范圍是：60℃～70℃。

（4）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創造無氧環境，制作泡菜要采用乳酸菌發酵，乳酸菌是厭氧菌。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時間等。