Question

【題目】Ⅰ、凝乳酶是奶酪生產中的關鍵性酶。培育產高酶活力凝乳酶微生物菌種是目前最有前途的發展方向。圖1為產高酶活力凝乳酶的枯草芽孢桿菌培育過程。

（1）圖1所示的b過程的目的是為________，接種用的方法是_______。培養過程需要將平板倒置目的是_____ 。

Ⅱ、在35℃、40分鐘內能凝固1mL10%奶粉所需的酶量為一個酶活力單位（U）。圖2表示圖1中提取得到的各種凝乳酶活力檢測結果。

（2）據圖2所示，酶催化能力最強的是_______組，而各組酶催化能力存在差異的原因是______。

（3）在實際生產中，將凝乳酶進行固定化，固定化酶技術的優點是_________，與固定化酶技術相比，固定化細胞的特點是______。

（4）分離純化特定的酶，常使用的方法是凝膠色譜法和電泳法。使用凝膠色譜法分離酶，最先分離出來的是分子量________(大或小)的酶分子。

Answer 1

【答案】獲得單個菌落 稀釋涂布平板培養 防止水分的蒸發和冷凝水滴入培養基 A6 基因突變具有多向性 酶既能與反應物接觸，又容易與產物分離，且能反復利用 多酶系統(一系列、多種酶) 大

【解析】

據圖圖1所示的b過程為菌落的稀釋，培養基中含有多種酶活力不同的突變芽孢桿菌。圖2中，凝固1mL10%脫脂奶粉的酶量最少的是第6組。

（1）圖1所示的b過程為菌落的稀釋，目的是為獲得單個菌落。由圖示接種培養過程可判斷，該接種用的方法是稀釋涂布平板培養。培養過程需要將平板倒置目的是防止水分的蒸發和冷凝水滴入培養基。

（2）據圖2所示，凝固1mL10%脫脂奶粉的酶量最少的是A6組，故酶催化能力最強的是A6組。由于基因突變具有不定向性（多向性），故各組酶催化能力存在差異。

（3）固定化酶技術的優點是：酶既能與反應物接觸，又容易與產物分離，且能反復利用；與固定化酶技術相比，固定化細胞的特點是成本更低，操作更容易，可催化一系列的化學反應即一系列、多種酶（多酶系統）。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。使用凝膠色譜法分離酶，最先分離出來的是分子量大的酶分子。