Question

【題目】（10分）有機化合物中具有不同的化學基團，他們對水的親和力不同。易與水結合的基團稱為親水基團（如─NH2、─COOH、─OH），具有大量親水基團的一些蛋白質、淀粉等分子易溶于水；難與水結合的基團稱為疏水基團，如脂質分子中的碳氫鏈。脂質分子往往有很長的碳氫鏈，難溶于水而聚集在一起。請回答下列問題：

（1）等量親水性不同的兩種物質分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中，如圖所示。容器中的自由水量甲比乙______________。

（2）相同質量的花生種子（含油脂多）和大豆種子（含蛋白質多），當他們含水量相同時，自由水含量較多的是_______________種子。

（3）種子入庫前必須對其干燥處理，降低種子中的含水量，這是因為

①________________________________________________________。

②________________________________________________________。

Answer 1

【答案】（10分，除標明外，每空2分）

（1）少

（2）花生

（3）①種子含水量多，呼吸作用強，種子內貯存的營養物質損失多（3分）

②種子含水多，呼吸作用強，放出熱量多，溫度增高種子易發生霉變（3分）

【解析】細胞鮮重中含量最多的化合物是水，結合水是細胞結構的重要組成成分。自由水是細胞內的良好溶劑；細胞內的許多生物化學反應需要水參與；多細胞生物體內的絕大多數細胞，必須浸潤在以水為基礎的液體環境中；水在生物體內的流動，可以運送營養物質和代謝廢物。結合水/自由水的比值變小有利于適應代謝活動的增強。（1）從圖中可以看出，甲容器中有較多的結合水與物質分子在一起，因此容器中的自由水量甲比乙少。（2）由于花生種子含油脂多，與水結合的量少，而大豆種子含蛋白質多，與水結合的量較多，因此，當它們含水量相同時，自由水含量較多的是花生種子。（3）細胞代謝受水和和溫度等因素的影響，種子含水量高，則細胞呼吸作用強，分解的有機物就多，因此種子內的營養物質會由于分解而損失過多；同時因細胞呼吸作用強，放出的熱量多，導致溫度升高，從而使種子易發芽、霉變。因此，種子在入庫前必須對其進行干燥處理，以降低種子中的含水量。