Question

【題目】請結合所學知識回答下列問題：

（1）圖中甲過程起主要作用的微生物的代謝類型是___________________，甲過程產物可用________________進行檢測。

（2）圖中乙過程使用的微生物是醋酸桿菌，如果____________時，醋酸菌將乙醇轉變為____________，進而轉變為醋酸，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵，原因是_______________________。酒精發酵后轉入醋酸發酵前，除改變溫度外，還需調整的發酵條件是__________。

（3）葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得。有的葡萄籽提取物可以用有機溶劑萃取法獲得，原因是葡萄籽的提取物具有______________________的特點。萃取的效率主要取決于萃取劑的________________________，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響。

Answer 1

【答案】異養兼性厭氧型 重鉻酸鉀 糖源缺少 乙醛 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降 通入無菌空氣 易溶于有機溶劑 性質和使用量

【解析】

試題熟記并理解植物有效成分的提取、果酒和果醋的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關基礎知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意和題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

(1)圖中甲過程表示果酒的制作，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的代謝類型是異養兼性厭氧型。甲過程的產物為酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測。

(2)圖中乙過程表示果醋的制作，使用的微生物是醋酸桿菌。當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸桿菌可以先將乙醇（酒精）變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，所以較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵。酒精發酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需要隔絕空氣，而醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，因此酒精發酵后轉入醋酸發酵前，還需通入無菌空氣。

(3)適宜用有機溶劑萃取法獲得的植物提取物應具有易溶于有機溶劑的特點。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響。