Question

【題目】宣木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠的成熟果實(shí)，以安徽宣城所產(chǎn)最為著名，距今已有二千多年的栽培歷史。宣木瓜中含有十九種氨基酸、十八種礦物微量元素，以及大量維生素C，有舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)濕痹等功效。近年來(lái)利用宣木瓜果實(shí)加工果酒、果醋等保健品和美容化妝品。下圖是某同學(xué)制備宣木瓜酒的簡(jiǎn)易裝置圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)制備果酒時(shí)閥a和閥b的開(kāi)閉情況為___。裝置的溫度控制在________。宣木瓜酒呈淡黃色，是因?yàn)殡S酒精度數(shù)的提高，____進(jìn)入發(fā)酵液。

(2)為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在木瓜汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，為了培養(yǎng)和分離出酵母菌，淘汰細(xì)菌和放線菌，培養(yǎng)基要用_______

A．較多的氮源物質(zhì) B．較多的碳源物質(zhì) C．青霉素類似物 D．高濃度食鹽

(3)若是制備果醋，除接種醋酸菌外，還應(yīng)對(duì)上述裝置作何處理？

(4)若是從宣木瓜中提取類胡蘿卜素，一般采用________法。為提高提取效果在操作前先要將宣木瓜進(jìn)行____

Answer 1

【答案】 閥a關(guān)閉、閥b打開(kāi) 18 -25℃ 色素 C 閥a打開(kāi)，裝置溫度調(diào)到30-35℃ 萃取 干燥和粉碎

【解析】試題分析：本題結(jié)合果酒果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒果醋的制作，要求學(xué)生識(shí)記果酒果醋的制作原理，參與果酒果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是兼性厭氧型，當(dāng)它進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，可大量繁殖；當(dāng)它進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，可發(fā)酵產(chǎn)生酒精與CO2，其酒精發(fā)酵時(shí)的最適溫度是18 -25℃。參與果醋制作的微生物時(shí)醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，其最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃。

（1）制作果酒時(shí)，參與的微生物是酵母菌。當(dāng)其進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，才產(chǎn)生酒精，因此制備果酒時(shí)閥門a關(guān)閉，以形成無(wú)氧環(huán)境，同時(shí)為了排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2，應(yīng)該打開(kāi)閥門b，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18 -25℃，此溫度適合酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵。宣木瓜酒呈淡黃色，是因?yàn)殡S酒精度數(shù)的提高，色素進(jìn)入發(fā)酵液。

（2）青霉素類似物可以殺死細(xì)菌和放線菌，而對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖無(wú)影響，因此人工培養(yǎng)的酵母菌時(shí)，在培養(yǎng)基中加入青霉素類似物可以培養(yǎng)和分離出酵母菌，淘汰細(xì)菌和放線菌，故選：C。

（3）參與果醋制作的微生物是醋酸菌。醋酸菌是好氧菌，因此制備果醋，除接種醋酸菌外，還應(yīng)打開(kāi)閥門a，為醋酸菌提供氧氣，同時(shí)把裝置溫度調(diào)到30-35℃以適合其生長(zhǎng)繁殖。

（4）胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因此若是從宣木瓜中提取類胡蘿卜素，一般采用萃取法。為提高提取效果在操作前先要將宣木瓜進(jìn)行干燥和粉碎。