Question

【題目】制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化為

A. 先增加后減少 B. 先減少后增加 C. 逐漸增加 D. 逐漸減少

Answer 1

【答案】A

【解析】本題考查的是泡菜的制作過程，此過程中，涉及到的微生物除了乳酸菌之外，在初期也有硝化細菌，所以從不同微生物代謝產物的角度考慮本題。

泡菜制作過程中，在初期亞硝酸鹽含量很低，隨硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，含量會隨天數增多逐漸升高；但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖產生的乳酸，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，亞硝酸鹽的含量逐漸降低，所以該過程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少，A正確。