Question

回答下列問題：

(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進行         發酵，其中溫度是重要的控制條件，在        左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的       酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，醋酸桿菌會將葡萄汁中的糖分分解成        。

(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發酵，其中起主要作用的是    ，這些微生物產生的    能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為        

和        。

(3)通過花粉培養產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過         階段發育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成             ，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養基中激素的            及其      。

(4)植物芳香油的提取方法有      、       和      等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。

 

Answer 1

【答案】

（1）酒精   20℃  野生型 醋酸（2）毛霉 蛋白酶 甘油 脂肪酸  （3）胚狀體， 愈傷組織   種類     濃度比（4）蒸餾 壓榨  和 萃取

【解析】

試題分析：

(1)無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。20℃左右的溫度是酵母菌繁殖的最適合溫度。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成醋酸。

(2)在制作腐乳時，起主要作用的微生物是毛霉，這些微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

(3)通過花粉培養產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過胚狀體階段發育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成愈傷組織，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養基中激素的種類及其濃度比。

(4)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。

考點：本題考查果酒制作、腐乳制作、植物組織培養技術和植物芳香油的提取方法。

點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。