Question

【題目】蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡圖，請據圖回答：

（1）過程①中使用到的微生物是______若要檢測是否產生了蘋果酒可用______試劑進行檢測。

（2）過程②和過程③中起作用的微生物都是______，但該微生物在過程②和③中分解的碳源不同，過程②和③中的碳源分別是______和糖類。

（3）生產果醋時，發酵所需微生物可從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配制培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的基本營養成分。

第二步：對培養基用______法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：平板劃線法和______。

第四步：培養。溫度控制在______℃，培養時______（需要或不需要）提供氧氣。

第五步：挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀 醋酸菌 酒精 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 30～35 需要

【解析】

果酒發酵的常用菌種是酵母菌，兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行有氧呼吸增加數量，無氧條件下進行酒精發酵。

醋酸發酵的主要菌種是醋酸菌，需氧生物，在氧氣和糖源都充足時，可以把糖類分解成醋酸；在碳源不足時，可以把乙醇變為乙醛，再把乙醛變為醋酸。

（1）參與①果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，酒精遇重鉻酸鉀會由橙色變成灰綠色。

（2）過程②和過程③中起作用的微生物都是醋酸菌，過程②是醋酸菌利用乙醇為碳源，在氧氣充足的條件下，將乙醇轉變成醋酸；過程③的碳源是糖類，醋酸菌在氧氣充足的條件下將糖類轉變成醋酸。

（3）對培養基進行滅菌常采用高壓蒸汽滅菌；接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。醋酸菌是好氧菌，生長繁殖的適宜的溫度范圍是30～35℃，培養時需要提供氧氣。