Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）回答與微生物利用和食醋制作有關的問題：

（1）用糧食制作食醋時，甘薯、高粱等糧食經磨粉后加水蒸熟，一方面可____________，另一方面可促使淀粉形成____________，加速此后的____________及酒精發酵過程，當發酵液中酒精含量達到6%～7%時可轉入醋酸發酵。

（2）醋桿菌是醋酸發酵的常用微生物，在____________條件下能將酒精氧化為醋酸，醋桿菌可以從老陳醋中分離純化獲得，通常的方法是將老陳醋稀釋后涂布在專用培養基上進行____________分離與菌種鑒定，獲得的目的菌株需接種在____________培養基上并保藏在4℃冰箱中。

（3）農村土法釀制食醋通常使用____________替代醋桿菌發酵制醋，發酵后期加入一定量的食鹽______（抑制/促進）微生物的生命活動，提高食醋產量并改善食醋風味。

（二）回答與動物克隆有關的問題：

（1）單個細胞M在特定培養基上經___________的支持生長，繁衍成一個新的細胞群體的技術稱為___________。

（2）細胞M和細胞N在滅活的仙臺病毒、___________等的介導下，可相互融合形成雜交細胞X，檢測細胞X特定染色體丟失與特定蛋白質減少的對應關系可進行___________。

（3）若上圖表示單克隆抗體的制備過程，雜交細胞需用特定的選擇性培養基進行第一次篩選，目的是保留

___________細胞，除去其他細胞。經上述篩選獲得的細胞產生的抗體還不是單克隆抗體，這是因為_____________。

（4）若上圖表示單克隆抗體的制備過程，圖中④可表示將細胞Y注射到小鼠_________內，之后從相應液體中提取單克隆抗體。醫學實踐發現，病人多次使用圖示方法生產的動物源抗體進行治療，療效逐漸減弱或消失，推測其原因是_________。

Answer 1

【答案】對原料進行滅菌 糊精（或糊化） 糖化 有氧 單菌落 固體斜面 醋曲 抑制 滋養細胞 克隆培養 聚乙二醇 基因定位 雜交瘤 從動物脾臟內提取的B淋巴細胞不止一種（雜交瘤細胞不止一種） 腹腔 人體產生了抗動物源抗體（的抗體）

【解析】

淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解成糊精，在β-淀粉酶的作用下被水解成麥芽糖，在糖化淀粉酶的作用下被水解成葡萄糖。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖進行酒精發酵，當培養液中乙醇的濃度超過16%時，酵母菌就會死亡。果醋的制作是以果酒為原料，利用醋桿菌，將酒精氧化成醋酸的過程。

（一）（1）用糧食制作食醋時，甘薯、高粱等糧食經磨粉后加水蒸熟，一方面可利用高溫對原料進行滅菌，另一方面可促使淀粉形成糊精，加速此后的糖化（糊精→麥芽糖→葡萄糖）及酒精發酵過程，當發酵液中酒精含量達到6%～7%時可轉入醋酸發酵。

（2）醋桿菌是醋酸發酵的常用微生物，在有氧條件下能將酒精氧化為醋酸。稀釋涂布分離法是分離單菌落的方法之一。獲得的目的菌株需接種在固體斜面培養基上（不易被雜菌污染）并保藏在4℃冰箱中。

（3農村土法釀制食醋通常使用醋曲（含醋桿菌）替代醋桿菌發酵制醋。發酵后期加入一定量的食鹽抑制微生物的生命活動，提高食醋產量并改善食醋風味。

（二）（1）單個細胞M在特定培養基上經滋養細胞的支持生長（促進分裂抑制分化），繁衍成一個新的細胞群體的技術稱為克隆培養。

（2）圖示中為細胞融合，細胞M和細胞N在滅活的仙臺病毒、聚乙二醇等的介導下，可相互融合形成雜交細胞X。檢測細胞X特定染色體丟失與特定蛋白質減少的對應關系可進行基因定位，若缺失該蛋白，則可知缺失的蛋白由缺失的染色體上的基因所控制，即知道控制該蛋白的基因在該染色體上。

（3）若上圖表示單克隆抗體的制備過程，雜交細胞需用特定的選擇性培養基（HAT培養基）進行第一次篩選，目的是保留雜交瘤細胞，除去其他細胞（如B細胞和B細胞的融合細胞、骨髓瘤和骨髓瘤的融合細胞）。經上述篩選獲得的細胞產生的抗體還不是單克隆抗體，這是因為從動物脾臟內提取的B淋巴細胞不止一種（雜交瘤細胞不止一種）。

（4）若上圖表示單克隆抗體的制備過程，圖中④可表示體內培養，是將細胞Y注射到小鼠腹腔內，之后從相應液體中提取單克隆抗體。醫學實踐發現，病人多次使用圖示方法生產的動物源抗體進行治療，療效逐漸減弱或消失，推測其原因是人體產生了抗動物源抗體（的抗體），對該抗體有免疫反應。