Question

【題目】下列過程中涉及肽鍵數量變化的是

A. 食物中蛋白質的消化分解B. 用纖維素酶處理植物細胞

C. 高溫使蛋白酶失去活性D. 蛋清中加入NaCl使蛋白質析出

Answer 1

【答案】A

【解析】

氨基酸脫水縮合過程中形成肽鍵；多肽或蛋白質水解過程中斷開肽鍵。

A、食物中蛋白質的消化分解成多肽或氨基酸過程中斷開肽鍵， A正確；

B、纖維素酶催化分解纖維素，沒有肽鍵數目的變化，B錯誤；

C、高溫使蛋白酶失去活性，破壞了蛋白質的空間結構，沒有破壞肽鍵，C錯誤；

D、蛋清中加入NaCI使蛋白質析出，是用低鹽溶液降低蛋白質的溶解度，沒有肽鍵數目變化，D錯誤。

故選A。