Question

【題目】某實驗小組進行固定化酵母細胞的制備，并開展游離酵母和固定化酵母發酵產酒酒精度的比較。請回答下列問題：

產酒酒精度的比較

（1）制作凝膠珠的實驗步驟是：酵母細胞的活化→______→配制海藻酸鈉溶液→________→固定化酵母細胞。

（2）影響實驗成敗的關鍵步驟是_____________。

（3）圖中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鹽起______的作用。

（4）該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的條件下發酵，定時記錄發酵液中酒精度的變化。

①實驗過程中的“在一定的條件下發酵”的條件是 ，要求條件相同是為了確保________。

②由表可知，固定化酵母和游離酵母發酵都能產生酒精，但固定化酵母在發酵前期的延遲期的時間比游離酵母發酵前期的延遲期的時間要________。

Answer 1

【答案】（1）配制物質的量濃度為0．05 mol/L的CaCl2溶液 海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合

（2）配制海藻酸鈉溶液

（3）包埋酵母細胞（或載體）

（4）①適宜的溫度、pH等 單一變量 ②短

【解析】

試題分析：（1）制作固定化酵母細胞的實驗步驟：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液海藻酸鈉溶液→配制海藻酸鈉溶液→與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

（2）影響實驗成敗的關鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液。

（3）實驗中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鈉起包埋酵母細胞（或載體）的作用。

（4）①由于酶活性受溫度和PH值的影響，因此實驗過程中的“在一定條件下發酵”的條件是適宜的溫度、pH等，要求條件相同是為了確保單一變量。

②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發酵都能產生酒精，但固定化酵母在發酵前期的延遲期的時間比游離酵母的要短，并且固定化酵母發酵產生酒精的速度比游離酵母要快。