Question

【題目】椪柑是自貢地區(qū)主產(chǎn)水果之一，某生物興趣小組嘗試用椪柑作原料制作果酒果醋，探索農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的可行性。請分析問題：

（1）在實驗選用的兩種微生物中，醋酸菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是______，整個發(fā)酵過程需要有氧氣參與的微生物是______。

（2）果酒發(fā)酵過程是否產(chǎn)生了酒精，可通過______溶液來檢測，若發(fā)酵液出現(xiàn)______色，說明發(fā)酵基本成功。

（3）純化酵母菌菌種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，而統(tǒng)計發(fā)酵液中活菌的數(shù)目時不能用平板劃線法，原因是______（答出2點即可）。

（4）實驗過程中，某同學制作柑橘酒的礦泉水瓶發(fā)生了如圖所示的變化，請你從發(fā)酵瓶的發(fā)酵情況分析，幫助該同學找出操作中的兩處錯誤并改正：______。

Answer 1

【答案】醋酸菌沒有核模包圍的細胞核 醋酸菌 酸性重鉻酸鉀 灰綠 平板劃線法不能確定取樣的多少、最初畫線處生長出來的菌落聚集在一起無法計數(shù)、灼燒接種環(huán)時死亡的菌體數(shù)無法估算 ①酒精發(fā)酵瓶沒有及時放出二氧化碳，應該每隔一段時間將瓶蓋擰松一次，放出二氧化碳②發(fā)酵瓶中發(fā)酵物太少，發(fā)酵瓶的發(fā)酵物應當裝滿發(fā)酵瓶的2/3

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

（1）醋酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，原核細胞和真核細胞在細胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是醋酸菌沒有核模包圍的細胞核；果酒發(fā)酵過程應該是先通氣后密封，參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸發(fā)酵的整個過程都需要有氧氣參與。

（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測，顏色由橙色變成灰綠色。

（3）純化酵母菌菌種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，而統(tǒng)計發(fā)酵液中活菌的數(shù)目時不能用平板劃線法，原因是平板劃線法不能確定取樣的多少、最初畫線處生長出來的菌落聚集在一起無法計數(shù)、灼燒接種環(huán)時死亡的菌體數(shù)無法估算等。

（4）實驗過程中，某同學制作柑橘酒的礦泉水瓶發(fā)生了如圖所示的變化，從發(fā)酵瓶的發(fā)酵情況可推知該同學操作中的兩處錯誤：①酒精發(fā)酵瓶沒有及時放出二氧化碳，應該每隔一段時間將瓶蓋擰松一次，放出二氧化碳。②發(fā)酵瓶中發(fā)酵物太少，發(fā)酵瓶的發(fā)酵物應當裝滿發(fā)酵瓶的2/3。