Question

【題目】下圖為果酒與果醋發酵的簡易裝置及興趣小組設計的改進裝置示意圖，下列說法錯誤的是（ ）

A.用70%左右的酒精對上述裝置進行消毒后，再裝入果汁

B.甲裝置在釀酒過程中被雜菌污染的機會比其它兩裝置大

C.丙裝置轉為果醋發酵更容易，只需通過氣閥2通氣即可

D.與甲裝置相比，乙裝置中的氣壓更容易保持相對穩定

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發酵。溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，20℃左右，酒精發酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30~35 ℃。

A、上述實驗中可以用70%左右的酒精對上述裝置進行消毒后，再裝入果汁進行發酵，目的是避免雜菌污染，A正確；

B、甲裝置在釀酒過程中需要通過拔瓶塞排氣的步驟，而其他的兩個裝置不需要通過拔瓶塞排氣，因此甲裝置被雜菌污染的機會比其它兩裝置大，B正確；

C、丙裝置轉為果醋發酵時，需通過氣閥1通氣，且需提高發酵溫度，C錯誤；

D、因為乙裝置中的碳酸氫鈉溶液能夠將酵母菌發酵產生的二氧化碳吸收掉，而甲裝置中的二氧化碳需要專門排放，否則會爆破，因此與甲裝置相比，乙裝置中的氣壓更容易保持相對穩定，D正確。

故選C。