Question

【題目】下圖表示在最適溫度下幾種酶的活性與pH關系的曲線。請據圖回答：

（1）該實驗的自變量是__________、__________。

（2）從圖中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為___________，pH4~8范圍內，木瓜蛋白酶的活性__________________。

（3）嫩肉粉的主要作用是利用某種蛋白酶水解肉中的少部分蛋白質，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認為圖中三種酶中最適合作嫩肉粉的是_____________酶。

（4）下圖實線表示酶濃度與反應速率的關系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是______________。

Answer 1

【答案】pH 酶的種類 2和8 不變或（基本）保持穩定 木瓜蛋白酶 A

【解析】

（1）分析在最適溫度下幾種酶的活性與pH關系的曲線圖可知：該實驗的自變量是pH和酶的種類。胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為2和8，高于或低于最適pH，胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性均降低。木瓜蛋白酶的活性在pH為4~8的范圍內保持相對穩定。（2）底物濃度對酶促反應的影響：在底物濃度較低時，反應速率隨底物濃度的增加而加快；在底物濃度較高時，底物濃度增加，反應速率也增加，但不顯著；當底物濃度很大且達到一定限度時反應速率達到一個最大值，此時，再增加底物濃度反應速率不再增加。

（1）曲線圖顯示：在pH相同時，不同酶的活性不同；同一種酶的活性隨著pH的不同而不同。可見，該實驗的自變量是pH和酶的種類。

（2）在最適pH的條件下，酶的活性最高。據此可知：圖中胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為2和8。在pH為4~8的范圍內，木瓜蛋白酶的活性基本保持穩定。

（3）曲線圖顯示：在pH為4~8的范圍內，木瓜蛋白酶的活性基本保持穩定，胃蛋白酶的活性極低直至失活，胰蛋白酶的活性變化的幅度非常大。由此可見，三種酶中最適合作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。

（4）底物濃度在一定范圍內，酶促反應的速率隨底物濃度的增加而增加，當底物濃度超過該范圍時，酶促反應的速率不再隨底物濃度的增加而增加，而是保持穩定。據此并依題意可知，在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，能正確表示反應速度與酶濃度的關系的曲線是A。