Question

【題目】葡萄酒是葡萄汁經酵母菌發酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優點是________（答出兩點即可）。

（2）果酒釀造后，變酸了，發生的反應是_________________________________(化學方程式)。

（3）某同學若用乙裝置進行發酵，并設置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。圖中曲線①、②、③依次表示________、________、________含量的變化趨勢。

（4）從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于________生物。

Answer 1

【答案】不需要開蓋放氣,避免了因開蓋引起的雜菌污染 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精 兼性厭氧 異養

【解析】

制作果酒利用的原理是酵母菌在無氧條件下發酵產生酒精和CO2，在利用酵母菌發酵時最好是先通入無菌空氣，在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，發酵過程中需要每隔一段時間排氣；醋酸菌是好氧性細菌，其生長的最佳溫度是在30℃～35℃，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，反應式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優點是不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。

（2）果酒釀造后，變酸是由于產生了醋酸，發生的反應是：：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（3）根據題意，A裝置中保留一定量的氧氣，B裝置中沒有氧氣，故開始時A中酵母通過有氧呼吸大量繁殖，導致氧氣消耗，而B裝置中無氧氣，故B裝置中無氧呼吸比較早，據此可知，圖中曲線①、②、③依次表示乙A中的氧氣、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的變化趨勢。

（4）酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于異養型生物。