Question

【題目】【加試題】回答下列（一）、（二）小題。

（一）回答與果酒、果醋制作有關的問題。

（1）在釀酒過程中，酵母菌只有在無氧條件下才能進行___________。發酵開始時，發酵瓶內看不到氣泡冒出的原因可能是酵母菌的___________使發酵瓶內出現負壓。

（2）下列各項中，與果酒中的酒精濃度有關的是___________（多選）。

A.發酵時間
B.發酵溫度

C.培養液中糖的含量
D.酵母菌對酒精濃度的耐受程度

（3）不同地域所釀制的葡萄酒風味會有一定的差異，出現風味差異的原因除了與當地相應的土壤、氣候等地理環境因素和葡萄品種有關外，還可能與不同地域釀酒時所用的___________等生物因素有關。

（4）在利用果酒制作果醋過程中，如果已獲得醋化醋桿菌菌種，可先在液體培養基中進行___________培養，然后接種到發酵瓶中。發酵瓶下口直角玻璃管內塞有松緊合適的脫脂棉球，其作用是___________。開始收集果醋前，應檢測發酵瓶流出液的___________。

（二）通過農桿菌介導轉入法培養轉基因植物的過程如下圖（圖中①④表示相應操作過程）。請回答：

（1）如果外源基因的核苷酸序列是未知的，可以建立一個包括外源基因來源生物中所有基因的_________來獲取外源基因。圖中②過程涉及的工具酶是___________。

（2）將外源遺傳物質與受體植物細胞（包括原生質體受體）遺傳物質重新組合，除了轉基因技術外，還有

___________等方法，這些方法解決了傳統育種方法存在的___________的缺陷。植物原生質體的獲取可以在較高滲透壓環境下，用___________酶處理根尖、葉片、愈傷組織或懸浮培養細胞的細胞壁。

（3）如果構建重組細胞的目的是為了獲取重要的次生代謝產物（如某些中藥），可以通過大量培養特定______________________來達成目的。

（4）如果農桿菌侵染對象為某植物葉片，將被侵染的葉片除菌后進行培養，最終得到轉基因植物。下列敘述中正確的是__________________。

A.愈傷組織在合適條件下經脫分化形成再生植株

B.再生的芽在細胞分裂素含量較高的培養基上生根

C.葉片在含合適濃度生長素的培養基上經再分化形成愈傷組織

D.愈傷組織在細胞分裂素和生長素配比較髙的培養基上形成芽

Answer 1

【答案】 酒精發酵 需氧呼吸 ABCD 菌種 擴大 過濾空氣 pH 基因文庫 DNA連接酶 細胞融合或顯微注射 遠緣親本難以雜交（或生殖隔離） 纖維素酶和果膠 細胞系 D

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作、基因工程和植物細胞工程的基本操作原理的有關知識，意在考查考生對知識的識記、理解和運用能力。

（一）

（1）在釀酒過程中，酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發酵。發酵開始時，發酵瓶內看不到氣泡冒出的原因可能是酵母菌的需氧呼吸使發酵瓶內出現負壓。

（2）在酵母菌的厭氧呼吸中，在細胞中酶的催化下，葡萄糖經過一系列化學反應，分解成不徹底的酒精和CO2，并合成少量能量。在該過程中，酒精產量的多少，受到發酵時間、發酵溫度、培養液中糖的含量和酵母菌對酒精濃度的耐受程度的影響。

（3）不同地域所釀制的葡萄酒風味會有一定的差異，出現風味差異的原因除了與當地相應的土壤、氣候等地理環境因素和葡萄品種有關外，還可能與不同地域釀酒時所用的菌種等生物因素有關，因為不同菌種產生的酶存在差異。

（4）液體培養基可用于菌種的擴大培養。發酵瓶下口直角玻璃管內塞有松緊合適的脫脂棉球，其作用是過濾空氣，防止雜菌污染。醋化醋桿菌會將果酒轉化成果醋，導致發酵液pH值下降，因此開始收集果醋前，應檢測發酵瓶流出液的pH值。

（二）

（1）如果外源基因的核苷酸序列是未知的，可以建立一個包括外源基因來源生物中所有基因的基因文庫來獲取外源基因。圖中②過程是構建基因表達載體，涉及到的工具酶是DNA連接酶。

（2）將外源遺傳物質與受體植物細胞（包括原生質體受體）遺傳物質重新組合，除了轉基因技術外，還有細胞融合或顯微注射。這些方法解決了傳統育種方法存在的遠緣親本難以雜交（或生殖隔離）的缺陷。植物的細胞壁主要成分是纖維素和果膠，因此可以在較高滲透壓環境下，用纖維素酶和果膠酶處理根尖、葉片、愈傷組織或懸浮培養細胞的細胞壁。

（3）獲取重要的次生代謝產物（如某些中藥）可通過破碎細胞來獲得，可以通過大量培養特定細胞系來達成目的。

（4）將被農桿菌侵染的葉片除菌后進行植物組織培養，可得到轉基因植物。該過程需經過脫分化生成愈傷組織，然后再分化生成胚狀體或叢芽，進而獲得轉基因植物。培養基中細胞分裂素和生長素配比較低時形成根，配比較高時形成芽，比例適中時形成愈傷組織。愈傷組織在合適條件下經再分化形成再生植株，A項錯誤；再生的芽在生長素含量較高的培養基上生根，B項錯誤；葉片在含合適濃度生長素的培養基上經脫分化形成愈傷組織，C項錯誤；愈傷組織在細胞分裂素和生長素配比較髙的培養基上形成芽，D項正確。