Question

【題目】酸奶是牛奶經過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應該采用平板劃線法或_______________法，在_________培養基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用_________進行進一步的觀察和鑒定。

（2）實驗前需要進行滅菌的是_____________。

a.培養基 b.培養皿 c.恒溫培養箱 d.實驗者的雙手 e.酸奶

（3）某同學在配制平板時加入CaCO3，從而成功篩選出高效產生乳酸的菌株，其篩選依據的原理是___________________________________________。

（4）抗生素在現代畜牧業中的廣泛應用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗：

將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如左圖），在37℃下培養24h，測量結果如下表：

組別	牛奶處理方法	抑菌圈寬度（mm）
1	含抗生素消毒鮮牛奶	4.5
2	不含抗生素消毒鮮牛奶	0
3	含抗生素鮮牛奶	4.6
4	不含抗生素鮮牛奶	0
5	待測奶樣	5.8

通過3、4組實驗可得出的結論為_____________________；通過1、3組實驗可得出的結論為：___________________________；第5組的實驗結果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？________________。

Answer 1

【答案】 稀釋涂布平板法 固體 顯微鏡 a b 乳酸會與CaCO3反應形成透明圈，透明圈直徑越大，產生乳酸能力越強 抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈 80℃水浴加熱5 min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除 不適合

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養、分離和鑒定等知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構；具備驗證簡單生物學事實的能力，能對實驗現象和結果進行分析、解釋，并能對收集到的數據進行處理的能力。

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應該采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，在固體培養基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定。

（2）消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內所有的微生物，包括芽孢和孢子。培養基和培養皿需要滅菌。恒溫培養箱和實驗者的雙手需要消毒。酸奶中含有菌種，不能進行消毒和滅菌。

（3）某同學在配制平板時加入CaCO3，從而成功篩選出高效產生乳酸的菌株，其篩選依據的原理是乳酸會與CaCO3反應形成透明圈，透明圈直徑越大，產生乳酸能力越強。

（4）3、4組實驗的自變量是有無抗生素，實驗結果顯示含抗生素鮮牛奶有抑菌圈，不含抗生素的鮮牛奶沒有抑菌圈，說明抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈。1和3組兩組實驗的自變量是鮮牛奶是否消毒，實驗結果顯示不管鮮牛奶是否消毒，其抑菌圈都存在且大小基本相同，說明80℃水浴加熱5 min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除。第5組待測奶樣抑菌圈寬度5.8mm，說明該奶樣含有抗生素，故不適合用于制作酸奶。