Question

【題目】胡蘿卜素是種常見的食品添加制。美國、日本、英國等國已研究培育出胡蘿卜素含量高，并且能夠抗蟲害的胡蘿卜新品種，請回答下列問題：

（1）組成β胡蘿卜素的化學元素有_________________。根據胡蘿卜素______________的特點，可以考慮用有機溶劑萃取胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于_______________________，同時還受到原料顆粒大小、萃取溫度、時間等條件影響。

（2）如圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖，圖A用于______________過程， 在裝置B中為什么要避免明火直接加熱？____________________________________。

（3）胡蘿卜素可以用酵母菌的發酵生產，具有成本低、周期短、菌體無毒不會產生有毒物質等優良特點。

①要獲得高產胡蘿卜素的酵母菌，需要進行分離、純化，常用的接種方法有_____________________ (答出兩種方法)。

②某同學購買到高產胡蘿卜素的干酵母，需要使其______________才能進行發酵過程。

Answer 1

【答案】C、H 易溶于有機溶劑 萃取劑的性質和使用量 濃縮（蒸餾濃縮萃取） 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 ①平板劃線法、稀釋涂布平板法 ②活化（或從休眠狀態恢復為正常狀態/或成為活躍狀態）

【解析】

1、胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。天然胡蘿卜素的提取方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發酵生產。提取流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

2、β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官內被氧化分解成維生素A，用于治療夜盲癥、干皮癥等。胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細胞恢復成正常細胞的作用。

（1）β胡蘿卜素的化學元素有C和H。根據胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，用有機溶劑萃取胡蘿卜素，萃取效率主要取決于萃取劑的性質和用量。

（2）圖A為蒸餾裝置圖，用于濃縮過程，圖B為加熱萃取裝置，由于有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

（3）①常用的微生物接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

②干酵母需要進行活化（將酵母菌放入蒸餾水中攪拌），才能進行發酵。