Question

【題目】胡蘿卜素是種常見的食品添加制。美國、日本、英國等國已研究培育出胡蘿卜素含量高，并且能夠抗蟲害的胡蘿卜新品種，請回答下列問題：

（1）根據胡蘿卜素具有________的特點，可以考慮用有機溶劑萃取胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于_________，同時還受到原料顆粒大小、萃取溫度、時間等條件影響。

（2）下圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖，圖 A 用于_________過程，在裝置 B 中為什么要避免明火直接加熱？____________。

（3）胡蘿卜素可以用酵母菌的發酵生產，具有成本低、周期短、菌體無毒不會產生有毒物質等優良特點。

①要獲得高產胡蘿卜素的酵母菌，需要進行分離、純化，常用的接種方法有_____________。

②某同學購買到高產胡蘿卜素的干酵母，需要使其__________才能進行發酵過程， 利用酵母應用于生產時多用_________法進行固定。

③在進行固定化過程中，若使用的海藻酸鈉溶液濃度過高，則會導致：_________________。

Answer 1

【答案】易溶于有機溶劑 萃取劑的性質和使用量 濃縮 有機溶劑都是易燃物，使用明火加熱易引起燃燒、爆炸 平板劃線法、稀釋涂布平板法 活化（或從休眠狀態恢復為正常狀態） 包埋 難以形成凝膠珠

【解析】

據圖圖A表示蒸餾裝置，按原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。圖2為萃取裝置。

（1）根據胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，用有機溶劑萃取胡蘿卜素，萃取效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（2）如圖是提取胡蘿卜素過程中常用的裝置圖，圖A用于濃縮過程。有機溶劑都是易燃物，使用明火加熱易引起燃燒、爆炸，因此在裝置B中要避免明火直接加熱。

（3）①要獲得高產胡蘿卜素的酵母菌，常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

②酵母菌活化使其從休眠狀態恢復正常狀態。用包埋法進行固定酵母細胞。

③在進行固定化過程中，若使用的海藻酸鈉溶液濃度過高，則會導致難以形成凝膠珠。