Question

【題目】某校同學在實驗室開展生物技術實踐活動。請回答下列有關問題：

（1）A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、 和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 。

（2）B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的 ，對人體無害；加鹽的作用是 、 ，避免豆腐塊變質。

（3）C組同學下圖裝置制作果酒與果醋。

①葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用________________ 消毒。

②制作________ 時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是____________ _________、____________ ______。

（4）D組同學用鮮牛奶發酵制作酸奶，起作用的微生物主要是__________。

Answer 1

【答案】（1）溫度 保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境

（2）匍匐菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬 抑制微生物生長

（3）①70%酒精

②果醋 排出發酵產生的CO2 并可防止空氣中的雜菌污染發酵液

（4）乳酸菌

【解析】

試題分析：（1）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境。

（2）在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的匍匐菌絲，對人體是無害的；加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分使其變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質。

（3）①葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。

②果酒發酵時需要缺氧條件，而果醋發酵時，需要通入空氣，因此制作果醋時應將開關2打開；長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是排出發酵產生的CO2，同時可以防止空氣中的雜菌污染發酵液。

（4）在將鮮牛奶發酵制作酸奶過程中，起作用的微生物主要是乳酸菌。