Question

【題目】有機化合物中具有不同的化學基團，它們對水的親和力不同。易與水結合的基團稱為親水基(如、、)，具有大量親水基團的一些蛋白質、淀粉等分子易溶于水；難與水結合的基團稱為疏水基團，如脂質分子中的碳氫鏈。脂質分子往往有很長的碳氫鏈，難溶于水而聚集在一起。請回答下列問題：

(1)等量親水性不同的兩種物質分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中，如上圖所示容器中的自由水量甲比乙 。

(2)相同質量的花生種子(含油脂多)和大豆種子(含蛋白質多)，當它們含水量相同時，自由水含量較多的

是 種子。

(3)以占種子干重的百分比計算，種子萌發時干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量 。

Answer 1

【答案】

(1)少 (2)花生 (3)多

【解析】

(1)在甲、乙兩容器中水含量相等的情況下，甲中結合水多，自由水少；乙中結合水少，自由水多。

(2)蛋白質屬于親水性物質，可以吸附較多的結合水；脂肪屬于疏水性物質，不易吸附結合水，在相同質量的種子中，花生含自由水多，結合水少，而大豆種子則正好相反。

(3)大豆種子中含有大量的親水性物質—蛋白質，在種子萌發時，吸水量大于同質量的花生種子。