Question

【題目】某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

（1）實驗過程中，該小組同學發現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_________________。

（2）分離酵母菌應使用____________ (用途)培養基，固定化酵母細胞常采用___________法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意_______________。

（3）在酸性條件下，可用______________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步統計所得果酒中酵母菌的活菌數目，通常可采用_____________法。

（4）發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使用，該班同學可將菌液采用___________法在_____℃環境中進行長久保存。

Answer 1

【答案】 用果膠酶處理 選擇 包埋 無菌條件（避免微生物的污染） 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 甘油管藏 －20℃

【解析】【試題分析】

本題以“用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒”為載體，考查果酒制作的原理、選擇培養基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用的知識，對相關知識的記憶和綜合應用是解題的關鍵。考生可根據題意回顧相關知識，然后解答問題。

（1）榨取的果汁非常渾濁是因為細胞壁的成分果膠的存在，根據酶的專一性，應用果膠酶處理。

（2） 分離酵母菌應使用選擇培養基；由于酵母細胞比較大，不易吸附和結合，所以適合用包埋法固定化酵母細胞。若要使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意不能被雜菌污染。

（3）橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下可與酒精發生化學反應，變成灰綠色，所以可用重鉻酸鉀在酸性條件下來檢測發酵產物中是否有酒精產生；液體中的酵母菌數目可用稀釋涂布平板法來估測。

（4）若要長期保持菌種，可以將菌液采用甘油管藏的方法，放在－20℃的環境中進行長久保存。