Question

（12 分）甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為______ _____________                                            ___。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是_____________               ______。

（3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：

實驗原理：①____________________________________________________；

          ②                                                   。備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉）蘇丹III染液，斐林試劑，雙縮脲試劑，質量分數為3%的淀粉溶液和質量分數為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________。

第四步：______________                            ___________。

實驗結果：_________________                        ____________。

 

Answer 1

【答案】

（12分）（1）還原糖的產生是酶作用的結果，酶具有最適溫度 （2分）  

（2）不含淀粉酶（2分）

（3）實驗原理：

    ①淀粉酶水解淀粉產生還原糖（2分）

    ②還原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀（2分）

實驗步驟：

第二步：等量淀粉溶液（1分）

第三步：等量斐林試劑（1分）

第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min（1分）

實驗結果：A管磚紅色，B管藍色（1分）

【解析】略