Question

【題目】請根據人類對生物技術實踐的具體應用，回答下列問題：

（1）酸奶、泡菜的制作中包含了乳酸菌的發(fā)酵過程，制作泡菜時可以采用________法對亞硝酸鹽的含量進行檢測。腐乳的制作過程中，在________(步驟)時需要添加香辛料，發(fā)酵時豆腐中的營養(yǎng)物質種類會________(填“增加”或“減少”)。

（2）利用谷氨酸棒狀桿菌生產食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是________，當培養(yǎng)過程中出現多種微生物時，可以依據微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的________（答出3點即可）等特征區(qū)分不同的微生物。

（3）提取胡蘿卜素時粉碎胡蘿卜的目的是_________。為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素 b、葉綠素 a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進行分離，紙條上各色素帶的位置為________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】比色 加鹵湯裝瓶（配制鹵湯） 增加 稀釋涂布平板法 形狀、大小、隆起程度、顏色 便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率 B

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中，產生的亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以推算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，這種檢測方法即比色法。

2、微生物常見的接種的方法

①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。

3、胡蘿卜素的化學性質穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常采用萃取法提取。胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素。紙層析法分離色素的原理是各色素隨層析液在濾紙上擴散速度不同，從而分離色素，溶解度大，擴散速度快，反之溶解度小，擴散速度慢。

4、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳。鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐作用。

（1）根據以上分析可知，制作泡菜時可以采用比色法對亞硝酸鹽的含量進行檢測。制作腐乳過程中，在加鹵湯裝瓶時需要添加各種香辛料，其目的的調制風味和防腐殺菌，發(fā)酵時豆腐中的營養(yǎng)物質中的大分子物質由于被霉菌分解為小分子物質，如蛋白質會被分解為各種氨基酸等，故營養(yǎng)物質的種類會增加。

（2）微生物的接種方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法，采用稀釋涂布平板法將菌液接種到固體培養(yǎng)基上，當培養(yǎng)過程中出現多種微生物時，可以依據微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等特征區(qū)分不同的微生物。

（3）提取胡蘿卜素時粉碎胡蘿卜的目的是便于原料與溶劑充分接觸，提高萃取效率。因為各種光合色素在層析液中的溶解度不同，因此在濾紙條上的擴散速率也不同，擴散最快的是胡蘿卜素，其次分別是葉黃素、葉綠素a、葉綠素b，所以濾紙條從上到下依次是：胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a、葉綠素b，因此濾紙條上各色素帶的位置為圖中的B時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。綜上所述，故選B。