Question

下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是

1. A.
   在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與
2. B.
   含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
3. C.
   加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
4. D.
   密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

Answer 1

B
考查傳統發酵技術應用。含水量70%左右的豆腐利于制作腐乳，此項知識要求學生識記。