Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

圖1　果酒、果醋制作流程　　　圖2　　

(1)完成圖1中的實驗流程，則矩形框內應為________。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和________(填生物名稱)兩種微生物的發酵原理。

(3)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關閉，而排氣口在該過程中應時常打開，目的是用來排出________產生的________。

(4)葡萄是否需要滅菌？為什么？

_____________________________________________________。

Answer 1

【答案】 醋酸發酵 酵母菌 醋酸菌 酒精發酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 不需要。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

【解析】試題分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃。酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精。果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在 30-35℃。

（1）果酒和果醋制作的實驗流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸。

（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌。

（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放。

（4）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行，因此葡萄不能進行滅菌處理。